Книга вторая
По Южной Америке
А.Iонина
въ обработке для юношества
Е. Лазаревской
С. - Петербургъ
Изданiе Товарищества "Общественная польза"
Большая Подъяческая, 39
1903 г
Рисунки дозволены цензурою. 25 сентября 1903 г
Отсебятина: И какие там рисунки! Много-много литографий, очень хороших, цензура не зря их разрешила. Понравился сам текст тоже. Это описание жизни и путешествий русского человека в совсем не русской стране. Иногда забавно, иногда поучительно. "По Южной Америке" напомнила мне сразу Майн Рида и Шклярского. И Америка, и описание природы. Природу в то время описывали все кому не лень, подробно освещая едва ли не каждую мельчайшую деталь, а в этой книге подобной нудятины вроде нет. Во всяком случае мне так показалось. Или виной тому "обработка для юношества"? Не знаю.
Зато нашёлся торрент на необработанный вариант: torrents.ru/forum/viewtopic.php?t=1203483От редакции
Александр Семёнович Ионин, родившийся в 1837 году, был сначала русским посланником в Черногории, потом генеральным консулом в Болгарии, а с 1884 по 1892 год русским чрезвычайным послом в Бразилии. Во время своего пребывания на этом посту он совершил несколько путешествий по Южной Америке, а одно из них особенно большое: он проехал из Рио-Жанейро в Чили, пройдя путь через Магелланов Пролив, из Чили далее в Перу, откуда достиг Амазонки; по ней он вернулся к Атлантическому океану и океаном обратно в Рио-Жанейро. Всё время пути он составлял заметки, которые и начал печатать по возвращении в Россию, но к сожалению смерть помешала ему довести издание их до конца, а потому и в этой книге, предлагаемой нами молодым читателям и являющейся кратким извлечением из этих обширных и содержательных записок, рассказ дрходит до того только места, на котором он сам закончил III том своего произведения, не зная, удастся ли ему напечатать всё остальное.читать дальше"Весною 1886 года, весною по нашему, по здешнему осенью, мне нужно было поехать из Рио-Жанейро, столицы Бразильской Империи, в Аргентину" Вот так всё и началось. Приведу один фрагмент, остальное нужно просто читать:
Бразильские кухня и обед
"Я давно уже жил в Бразилии, и потому вид стола меня не удивил, я тотчас же знал, как к нему отнестись: с одного конца стола притянул к себе кусок жареной индейки, с другого зачерпнул ложкой поджаренной муки из мандиоки (маниоки), полил всё это из близстоящего соусника водой, в которой лежали ягоды кайенского перца, и начал есть. Но европеец, садясь в первый раз за бразильский завтрак или обед, не только удивится, но даже придёт в затруднение, ибо трудно вдруг распознать, из чего именно состоят все эти кушанья, разложенные в беспорядке, в перемешку по всему столу на множестве тарелок и тарелочек, - так мало их вид отвечает их содержанию, исключая вышеупомянутой жареной индейки и муки из мандиоки, непременных спутников всего бразильского стола, за которые я обыкновенно и принимаюсь, путешествую по этой империи. Есть остальное можно обыкновенно только разве из любопытства.
В Бразилии что завтрак и что обед - всё равно: и то, и другое состоит безусловно из тех же самых блюд и вечно одних и тех же. Всё ставится на стол за раз, и при этом не делается различия между холодными и горячими кушаниями. Обедающие выбирают себе, что хотят, так же как и питьё.
Содержание бразильской кухни описать не трудно: она не разнообразна, но для европейца и это описание покажется довольно сбивчивым, ибо кухня эта вне больших городов, где возделывают европейские овощи, состоит из продуктов только Бразилии, а продукты эти совсем другие, чем в Европе.
Жарят обыкновенно индейку у берегов моря; это нам известная птица; но затем много дичи, иногда очень вкусной, но к которой нужно привыкнуть, чтобы её оценить. Из особенно вкусных птиц можно назвать макуку, большая птица из куриной породы, нечто среднее между фазаном и индейкой с серовато-белым мясом. Затем грациозная птица с красивой маленькой головкой и широким хвостом, пёстрым, коричневого цвета, величиной с фазана и напоминающая его формой, называется жаку (Jacu), или более маленькая порода той же птицы жакутина. Потом большое разнообразие пород лесных куропаток, из которых капуэра (собственно слово capuera значит мелколесье, выросшее на месте срубленного или сожжёного леса) напоминает очень рябчика. Из млекопитающих очень любим местными жителями пака, нечто среднее между большой крысой и зайцем, с приторным, жирным и белым мясом. Более деликатно и для нас понятно мясо capivari (капибара), маленькой дикой свиньи. Внутри страны не брезгают обезьянами и попугаями, едят с удовольствием тапира.
Рыбы в океане у берегов Бразилии не так вкусны и нежны, как у берегов Европы. Но первое место на бразильском столе занимает кревета (маленький морской рак), которая здесь вырастает до необыкновенных размеров и водится по всем берегам Бразилии в огромном количестве, а потому очень дешева. Прибрежные бразильцы просто злоупотребляют этой креветою: ни завтрака, ни обеда не обходится без множества тарелочек с этими ракообразными животными, и обращаются с ними, можно сказать, истинно по варварски. Самое лучшее, если их просто изжарят в масле (и то, если это не пальмовое масло), а то запекают их в мандиоковое тесто, в яйца, рубят и смешивают с рисом и т.д. Всё это было бы разнообразными и приятными предметами кухни, и французские повара в Рио извлекают из этого материала превкусные яства, но беда в том, что повар бразилец боьшею частью негр, а у него и дичь, и рыба, всё изрублено в куски и скорее засушено, чем зажарено. Особенно с говядиной обращаются немилосердно. Везде в Южной Америке она скверна, а тут её ещё изрубят, смешают с какими-то невозможными соусами, невозможными особенно на вид, так что лучше уж совсем забыть об этой говядине, путешествуя по Бразилии.
Овощи в тропиках (там, где нет европейских) не очень разнообразны. Palmita, молодые ещё не развернувшиеся листья одной малорослой, но стройной и хорошенькой пальмы, разные породы корнеплодных и тыквы. И опять, если бы это было просто сварено или изжарено, а то непременно в слизистом соусе, неопрятном на вид, пахнущем пальмовым маслом. Непременную принадлежность бразильского стола составляют бобы очень разнообразных пород. Вкуснее других чёрные, маленькие и кругленькие, исключительно принадлежащие Бразилии, которые до того черны, что вода, в которой они варятся, уподобляется чернилам. на вид неприятно, но есть можно с удовольствием.
Яйца играют большую роль, также как и кокосовый орех: из пюре яиц и кокосового ореха искусные хозяйки и негры сооружают великолепные здания, похожие на замки.
Стол при этом разнообразится фруктами; в этом отношении фантазия природы не оставляет желать ничего более; глаз поражается разнообразием красок и форм; но вкус нужно европейцу всё-таки приучить. Фрукты эти обыкновенно имеют или особенный запах, к которому мы не привыкли, или приторны; но пожив в Бразилии, кончаешь всё-таки тем, что их полюбишь. Европейские фрукты в тропической Бразилии не растут. Около больших городов, по берегу океана европейские огородники разводят землянику, но продаётся она на вес золота и не вкусна: водяниста и без запаха. Производят и дыни, которые по цене также недоступны простым смертным; но зато они здесь необыкновенно большие, душистые и вкусные. Виноград, как редкость, показывают в садах.
Два только наших фруктовых дерева принялись в здешних тропиках и перещеголяли своих европейских прадедов количеством и качеством. На плоских возвышенностях, где не так жарко и сыро, расплодились персики, а по склонам гор к океану и у моря - апельсины, также изменившие свой характер, но к лучшему. Точно с открытием Америки апельсины открыли для себя настоящую почву: нельзя себе представить, как они здесь легко растут, какие огромные формы принимают их деревья, и до каких размеров вырастают плоды. В окрестностях Бахии, например, есть апельсины величиной с маленькую дыню, но они утратили здесь запах своей кожи, а часто и изменили цвет её; оранжевых апельсинов по берегу океана почти нет: они сделались грязно-коричневого или грубо-зелёного цвета, но зато это самый вкусный плод, какой можно себе представить.
Начавши уже описывать бразильский стол по пути на бразильском пароходе, я позволю себе продолжить это отступление, чтобы кстати несколько познакомить читателя с здешними фруктами.
На первом плане надобно, конечно, поставить ананас и исключительно южно-американскую породу его, абакаши, которая растёт по берегу моря, не далее как градусов на 10 южной широты. Этот в самом деле прелестный фрукт, сочный и душистый, отличается от обыкновенного ананаса и формой, и цветом. Он гораздо крупнее первого, продолговат, остроконечен и преимущественно тёмно-зелёного цвета. Мясо его белое. Затем бананы - говорят, их более 300 пород по прибрежью Бразилии, бывают такие, которые едят как фрукты, как лакомство, и другие без запаха, которые употребляются как овощ, или взамен хлеба.
Эти фрукты европеец знает или почти знает, но затем идут уже плоды, о которых мы не имеем понятия. В Бразилии их такое количество пород, что сколько там не живёшь, всё ещё встречаешь новые, и жители южных провинций не знают плодов северных. <...> Назову более всех употребительные и чаще встречающиеся: после банана и ананаса бразилец более всего любит манго. Это не природный американский плод, - великолепное, тенистое дерево манга привезено из Индии, но разрослось здесь в большом количестве. Вкус его очень нежен и приятен, но он пахнет скипидаром, и в южных провинциях Бразилии очень сильно.
Всякий южно-американец, рассказывая о произведениях своей земли, будет особенно восхвалять плод, который прозвали "abocato" (адвокат). Никогда я не мог добиться, почему его так прозвали. Этот плод, имеющий форму и окраску большой груши, имеет большое, твёрдое, как камень зерно внутри, плотно окружённое мягкой и однообразной, как помада или коровье масло, массою молочно-зеленоватого цвета, имеющей вкус варёного овоща.
Из ягодообразных особенно приятна жабатикаба, имеющая форму, а пожалуй, и вкус черешни. Этот плод растёт очень странно: не на ветках, а на самом стволе; дерево его небольшое, но грациозное, с красноватыми глянцевитыми листьями, густое и тенистое.
Есть много плодов, которые употребляются здесь не сырыми, а в варенье, как голба, или для того, чтобы из них выжимать сок и делать лимонад, как, например, кажу, жёлторумяный плод в форме груши, кость которого в виде большого боба растёт наружу и очень ядовита. Эти плоды употребляются в огромном количестве. <...>
Надобно сознаться, что с непривычки не совсем приятно обедать в обществе настоящих бразильцев, за настоящим бразильским столом. Главная причина неприятности, это отсутствие хлеба, - не для желудка, потому что для путешественника европейца найдётся если не хлеб, то галета, - но для глаз. Это странно, но это так. Хлеб заменяется здесь крупной, сыроватой мукой мандиоки, и бразилец посыпает ею всё, что он ест, а так как ест он всегда соусы, то можете себе представить, какое месиво происходит у него на тарелке. Но это ещё не всё: тарелки переменяются не часто, а потому бразилец, покушав курицу в белом соусе, густо посыпанную мукой, накладывает в ту же тарелку чёрных бобов в чёрной жидкости и тоже сыплет на них муку. Скушав бобы, - та же процедура с рыбой в красной от перца масляной подливке, и т.д. Нужно долго жить, чтобы привыкнуть к этому зрелищу, но привыкнуть можно, тем более, что бразильские обеды не продолжаются долго, хотя на столе бывает до 20 яств."